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大多数人烧鱼都知道放生姜去腥增鲜。但过早地放入生姜，则不是最佳的方法。因为，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此主张，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，这样生姜就能发挥去腥增鲜的效果，如果过早放入，则会使生姜的作用降低。
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