东坡肉

东坡肉

[15为榧子：指香榧树果实。

豆腐先用葱油煎，再研磨香榧子一二十个，和酱料放入一起同煮。还有一种方法，是完全用酒来煮。这两个方法都有益处。

苏东坡既是大文豪，又是有名的美食家，以他的名字命名的菜肴非常多，如东坡肉、东坡羹、东坡肘子、东坡饼等，这其中有些是他自己所创，有些则是后人附会的产物。“东坡豆腐”不见于苏东坡的文集，但林洪所处时代距离苏东坡尚不远，应该渊源有自。而且从东坡豆腐的烹饪过程来看，也确实符合苏东坡一向的烹饪原则，就是选用家常菜，追求自然真味道。

东坡豆腐具体酱料是什么，并没有介绍，但提到了用研碎的香榧子使豆腐入味，这确是一个有趣的创意。香榧子又称香榧，大小如枣，两头尖，呈椭圆形，油脂含量比较高，还具有挥发油，能散发出浓郁的香气。宋代对香榧子的食用记载不少，但大多是作为坚果食用，用以配菜还比较少见。仅从这一点，已经可以想象出这道“东坡豆腐”一定具有独特的味道。