香煎春卷的做法

　　主料：猪排骨(大排)200克,春卷350克　　辅料：　　木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇（鲜）40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克　　调料：　　盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克　　做法：　　1. 猪大排肉200克，洗净切丝；　　2. 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；　　3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；　　4. 小胡萝卜，洗净切丝备用；　　5. 香菇，用水泡软，洗净切片；　　6. 绿豆芽洗净备用；　　7. 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；　　8. 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；　　9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；　　10. 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；　　11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；　　12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；　　13. 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；　　14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；　　15. 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；　　16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；　　17. 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；　　18. 最后用面糊封口；　　19. 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；　　20. 煎黄然后翻转一面；　　21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。