或以酏为醴即酿粥为醴浆、水、醷、滥浆谓以醋和水醷梅浆滥谓以水

或以酏为醴：即酿粥为醴。

浆、水、醷、滥：浆，谓以醋和水。醷，梅浆。滥，谓以水和酒。

清、白：清，谓清酒。白，谓事酒、昔酒，因二者俱白，故以一“白”字代之，配清酒则为三酒。案事酒，谓有事而饮者；昔酒，无事而饮者。清酒，祭祀之酒。

羞：糗饵、粉酏：糗，是用稻米粉和黍粉合蒸成的饼。饵，是炒熟的豆所捣成的粉。因为糗有粘性，故著粉防其粘，这就叫做糗饵。“酏”是“餈”字之误。餈，是“糍”的异体字，即糯米做成的饼，如今所谓糍巴，为防其粘，亦著以豆粉，故曰“粉餈”。饭有以下几种：黄黍、稷、稻、白粱、白黍、黄粱，其中稻又有晚稻和早稻的区别。膳食有以下几种：牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、烤牛肉，〔此四物在最北边排成一行〕；肉酱、牛肉块、肉酱、切细的牛肉，〔此四物接在上一行南边为第二行〕；烤羊肉、羊肉块、肉酱、烤猪肉，〔此四物为第三行〕；肉酱、猪肉块、芥菜酱、切细的鱼肉，〔此四物为第四行〕；野鸡肉、兔肉、鹌鹑肉、 肉，〔此四物为第五行〕。饮料有以下几种：醴两两相并，清稻醴和糟稻醴相并；清黍醴和糟黍醴相并；清粱醴和糟粱醴相并；或者用粥酿造醴；还有黍煮的粥、醋水、清水、梅浆、水酒。酒有三种：清酒、事酒、昔酒。进上的〔用笾盛的食物〕有两种：著有豆粉的米粉和黍粉合蒸的饼、著有豆粉的糯米饼。

21．食：蜗醢而苽食、雉羹 ；麦食，脯羹、鸡羹；析稌 、犬羹、兔羹。和糁，不蓼 。濡豚，包苦，实蓼 ；濡鸡，醢酱，实蓼；濡鱼，卵酱 ，实蓼；濡鳖，醢酱，实蓼。腶修，蚳醢 ；脯羹，兔醢；麋肤 ，鱼醢；鱼脍，芥酱；麋腥，醢酱；桃诸、梅诸，卵盐 。蜗醢而苽食，雉羹：蜗醢，蜗牛肉做的酱，又叫蠃醢。苽，音gū，即菰米。案这里是说以蜗为醢，以苽米为饭，以雉为羹，三者味相宜。下仿此。

析稌：析，通“淅”，淘米。稌，音tú，即稻。

和糁，不蓼：和糁，即米屑为糁而和之。蓼，音liǎo，辛菜，即葱、蒜、姜之类。

濡豚，包苦，实蓼：濡，谓煮之而又以汁和之。苦，苦荼，用以包豚。实蓼，谓实蓼于豕腹中。